Med syfte att bevara och värna om Parmaskinkans kvalitet och renommé förenade sig 23 producenter från Parma i Italien. Året var 1963. Numera har organisationen spridit sig utanför Italiens gränser och idag har Parmaskinkans sällskap 189 medlemmar.
Organisationens strävan efter perfektion anammades av EU när Parmaskinka 1996 utsågs till en köttprodukt särskild värd att kvalitetsskydda.
